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久々に抹茶のシフォンケーキを焼いてみた

1人暮らしの頃にシフォンケーキも焼いたことがありましたが、結婚後は作ることがなかったので、久々に作ってみることにしました。

 

 過去2回作ってみたけども…?

昔作ったそのシフォンケーキは、持っていた料理本を見て作ったものです。

リンゴ入りのレシピのをまず作り、その後配合を少し微調整して抹茶入りのものを作りました。

ただオーブンの温度によるのか、配合にもよるのか、どちらもあまり満足のいく仕上がりではありませんでした。

こちらが当時作ったリンゴのシフォンケーキです。

写真だと、上の方リンゴが入っているのが少しわかるかな程度ですが…。

そのリンゴより気になるのが、この焼き色です。焼き目が入り過ぎている感があるんですよね。

次に温度調節して焼いてみたのが、この抹茶のシフォンケーキですが、やっぱり焼き色がつき過ぎです。

抹茶らしい色になるはずが、中はカーキ色っぽくなってしまいました。

実家に持っていくと、母には「風味が良くて味も美味しい」と喜んではもらえましたが、私自身はモヤモヤが残っていたりして…。

焼きすぎなせいか、少しパサつきのあるケーキになっているのも気になってました。

2回作ってこんな感じだったので、「私が作るとこんな感じにしかならないのかな…」と落ち込み、それからリベンジを果たすことなく作ることがありませんでした。

 

 美味しいシフォンケーキが作りたい

最近母と話していて、昔にシフォンケーキを作った話が出てきたのですが、「あのケーキ美味しかったよ」と言われて、ふとまた挑戦してみようかなという気持ちになりました。

私が結婚後も今の家に引越し後も、このケーキ型を捨てなかったのは、「またいつか作ろうかな…」という気持ちが、心のどこかにあったんだろうなと思います。

逃げてても仕方がないですし、また挑戦してみることにしました。

 

 別のレシピでリベンジ

大好きな抹茶味で再び作ろうと思い、今度は以前と違うレシピで作ることにしました。

前回とは違い、今回のは牛乳を入れるタイプで小麦粉・砂糖の分量も異なります。また焼き上げる温度・時間も異なります。

これで上手くできてほしいと思いながら、材料を揃えて作り始めました。

 

 祈りながら焼き上げる

オーブンに入れて焼き上げていきます。

前回使っていた本では160℃で45分でしたが、今回は170℃で25分の焼き上げです。

今度は美味しそうな感じに焼けるだろうか…。

こちらが焼き上がったシフォンケーキです。

焼き色はほんのり付いていて、強くない感じに見えます。型から出した時に全体を見てみました。

綺麗な抹茶色が出ています…!

膨らみはやっぱりイマイチだけど、焼き色は全然違う!

生地も触った感じしっとりしていて、逆に柔らかすぎて切るのが難しかったぐらいです。

使用している型は、Amazonでレビューの多かった17cm型になります。

 

 食べてみた感想は?

夕食後のデザートに食べてみました。

時間が経っても、やっぱりしっとりしてフワフワとした食感です。抹茶の風味も以前より、しっかりめに出ているように感じられ美味しかったです。

苦めに抹茶が出ないか心配しましたが、このレシピのは丁度良い甘さです。しっとりしているので、生クリーム無しでも食べやすいですね。

以前と配合が違うから、味やしっとり具合に影響はあると思いますが、焼き加減もしっとりには影響しているはずです。特に焼き色は、焼き加減の問題ですよね。

3回目は美味しく出来上がり、本当に嬉しかったです。

 

 今後の課題

膨らみ問題

食感や焼き色に関しては、前回よりとても良い感じに出来たように感じます。

ただシフォンケーキといえば、本来なら型からはみ出るほどの膨らみがあります。スポンジケーキよりも、明らかに高さのあるイメージがあるはずです。

今回焼き上がったシフォンケーキも、型に収まってしまうレベルの高さだったので、やっぱり作り方・焼き方で改良の余地があると思います。

型からズレ落ちる問題

焼いてオーブンから出した後は、型に入れたまま逆さにして冷ますのですが、私のは冷ましている途中で型から剥がれてしまったんですよね。

焼き上がった生地の底の部分をよく見ると、底上げも起きてしまっているように見えます。

普通は冷まし終わってから、自分でナイフ(スパチュラ等)を滑り込ませてそっと剥がして取り出すのです。

この違いも、先程の膨らみ問題が解決すれば上手くいくのではないかと思います。

 

今後は作る頻度を増やしていくつもりなので、色々やり方を検討し試してみようと思います。

 

 まとめ

久しぶりに作ったシフォンケーキは、前回よりだいぶ良い仕上がりにはなったので、その点では喜んでいます。

ただ気になる問題が出てきたので、今後はなんとかしていきたいという気持ちにもなりました。

いつか立派なシフォンケーキが作れるようになりたいです。

 


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