好きなレシピ・しっとり鶏むね肉とピリ辛豚しゃぶ

夫から鶏胸肉の料理をもっと作ってほしいという要望がありました。

でも鶏胸肉は普通に調理するとパサつきが出てしまうのが困るところ…。そこで調べて美味しそうなレシピで作ってみることにしました。

鶏胸肉レシピの他、夏に美味しい豚肩ロースのピリ辛豚しゃぶもセットでご紹介します。

 しっとり胸むね肉ゆで

Youtubeで色々調べてみる

いつもはクラシルやクックパッドで調べますが、今回は動画検索してみました。

再生回数が多いものは、きっとわかりやすくて美味しいものかもと順番に観ていきます。

できれば特別な調味料や手間がかからないものだと助かるところ。すると簡単で美味しそうなものを発見したので試してみることにしました。

砂糖を全体にもみ込む

鶏皮などを取り除き、砂糖を全体にもみ込みます。

鶏皮はゆでた時にちょっとブヨブヨするのが少し苦手だったりもしますね。取り除いた鶏皮は後で別料理にします。

我が家の砂糖はサトウキビなので色付きですが、種類はどれでも問題はないかと思います。砂糖をもみ込んだら、そのまま少し置いておきます。

沸騰したお湯に1時間程放置

その間に鍋に入れた水を沸騰させておき、塩を少し多めに入れておきます。

そしてその中に鶏肉をその中に入れて火を止めて、そのまま1時間程放置します。これでじんわりと鶏肉に火が通っていきます。

菌が心配な方は再沸騰させてから火を止め、放置した方がよいのかもしれません。

鶏肉を取り出し包丁でカットする

トングでお湯から取り出し、まな板の上に置いてみた様子です。

中に火が通っているか包丁でカットして見てみます。

中まで火が通っていますね。

包丁の切れ味のせいか、見た目パサついてるように見えますがしっとりしています。

一口味見をしてみると……んむっ美味しい！！

パサつきがなくしっとりしていて、程良い噛み応え。これは良いおかずになります。

我が家では岩塩や柚子胡椒で食べていましたが、好みで味を変えられるのも嬉しいですね。夫も美味しいと喜んで食べてくれたのでよかったです。

その後、業務スーパーで胸肉2kg を買ってきてまた作ったりしてましたね。

他のレシピにも使いましたが、これが手軽で美味しいなと思いました。

鶏皮はサクサクなお摘みに

取り除いた鶏皮は、カラっとした揚げ物になりました。

細かく切って、片栗粉と塩コショウをを絡めてフライパンで焼いています。油がかなり出て跳ねるので、フライパンの蓋を盾に格闘してました。

多少苦労はするものの、出来上がったコレは酒の良いあてになりますね。美味しくて手が止まらなくなります。胸肉も皮も両方美味しくいただけるのは嬉しいですね。

 豚肩ロースのピリ辛豚しゃぶ

テレビで観ていた番組で

昨年の夏、たまたまテレビを付けたら「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」がやっていました。

私はこの番組とキューピー3分クッキングが好きで、みかけたら最後まで観てます。

そこで紹介されていたのが、ピリ辛豚しゃぶだったんですね。途中から観ましたが「これは試してみたい！」と思い、スーパーで食材を集めて作っていました。

肩ロースを80℃のお湯でゆでる

テレビで観始めたのが茹でる工程からでした。

沸騰したお湯を差し水をして温度を下げ、そこへ豚肉を入れて茹でていました。差し水して混ぜると全体の温度が均一になる等の説明を先生がしていたと思います。

沸騰した中に入れるよりも、80℃程に下げてから入れることにより肉が柔らかくなるとのこと。じんわりと火を通すあたりが、先程の鶏肉と少し似ていますね。

昨年はまとめて豚肉を投入していましたが、今年は1枚ずつ茹でてみることにしました。

くしゃっとならずに綺麗に広げたら、より柔らかいかもと思ったりして。温度は下がっていってしまうので、適度に温めなおしながらやってました。

後はレシピ通りに作っておいた、刻んだトマト・ミョウガと、柚子胡椒・酢・醤油・レモン汁などをあえて置いたものに豚肉を絡めて、青じそトッピングするだけです。

夏にぴったりで美味しい一品

彩りが綺麗な肉料理の完成です。

青じその刻みが荒いですが気にしないでおきましょう。

お酢とレモンの酸味がとても食べやすく、トマトとミョウガも夏らしくて食欲が湧きます。柚子胡椒や大葉もアクセントが効いていて見た目も味も楽しめる料理です。

お肉ですが、今回丁寧に湯がいたこともあり、ほんとに柔らかく仕上がっていました。

家族が多い方は1枚ずつ茹でるのは面倒だと思いますが、少量だけ作るなら手間をかけて茹でると、より満足いくものになると思います。

この料理はとても好きなので、夏の間にまた何回かこのレシピは作る予定です。

 まとめ

今回は私の好きなレシピを2品紹介させていただきました。

鶏むね肉は安くてタンパク質が豊富なので、ダイエットや筋肉を鍛えている人にも好まれている食材です。調理方法によって美味しさが変わるので、美味しく食べられるように工夫したいですね。

色んな鶏むね肉レシピが載っていたので、他のも機会があればやってみたいと思います。

夏向きレシピも、苦手食材がないようでしたら作ってみてほしい料理です。

ミョウガは子供の頃は嫌いでしたが、大人になると大好きになりました。酢の物料理も年を重ねるごとに好きになってますね。

中々料理のレパートリーを増やせていませんが、色々チャレンジしていきたいと思います。